രുചികരമായ കോഫി ഉള്ള വെള്ളം

യുനുൻ കൂട്ടത്തിൽകൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ, ഒരു കപ്പിന്റെ രുചികോഫിപ്രത്യേകിച്ച് ബ്രൂവറിന്റെ കരകൗശലത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.കാപ്പിയുടെ ഗുണമേന്മയെ ബാധിക്കുന്ന നിരവധി വേരിയബിളുകൾ ഉണ്ട്, ഉപഭോക്താക്കൾ എന്ന നിലയിൽ, കാപ്പി എത്രനേരം തണുത്തതാണെന്നും അത് കുടിക്കുന്നതിന് എത്രനേരം മുമ്പ് എന്നും മാത്രമേ നമുക്ക് തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയൂ.വീട്ടിൽ തന്നെ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കിയാൽ, കാപ്പിക്കുരുവും ഉപകരണങ്ങളും എല്ലാം കയ്യിൽ ഉണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ കഴിയില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു.ഒരു കോഫി ഷോപ്പ്.എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു കോഫി ഷോപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന ഒരു കപ്പ് കാപ്പി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

ധാരാളം പരിശീലനം ഒരു പ്രശ്നമല്ല, എന്നാൽ "വാട്ടർ ഫോർ കോഫി: സയൻസ് സ്റ്റോറി മാനുവൽ" എന്ന പുസ്തകത്തിന്റെ സഹ-രചയിതാവും ഒറിഗോൺ സർവകലാശാലയിലെ കമ്പ്യൂട്ടേഷണൽ മെറ്റീരിയലുകളുടെയും കെമിസ്ട്രിയുടെയും അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസറുമായ ക്രിസ്റ്റഫർ ഹെൻഡൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒരേ സമയം രസതന്ത്രത്തിന്റെയും ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിന്റെയും തത്വങ്ങൾ.ജലത്തിന്റെ ഊഷ്മാവ്, ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, കണികാ വിതരണം, വെള്ളവും പൊടിയും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം, ഉപയോഗിക്കുന്ന സമയം തുടങ്ങിയ വേരിയബിളുകൾ കപ്പിന്റെ അന്തിമ രുചിയെ ബാധിക്കും.ഒരു നല്ല കോഫി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഈ വേരിയബിളുകൾ നിയന്ത്രിക്കാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കണം.

പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന കാപ്പിയുടെ ചേരുവകളുടെ സാന്ദ്രത (ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, അജൈവ ആസിഡുകൾ, ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് സംയുക്തങ്ങൾ, മേന പ്രതികരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതലായവ)കുടിക്കുന്നുരണ്ട് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഒന്ന് ഡ്രിപ്പ് കോഫി പോലുള്ള 1.2 - 1.5% ഉള്ളടക്കമാണ്, മറ്റൊന്ന് 8 - 10% വരെ ഉയർന്നതാണ്., എസ്പ്രെസോ പോലുള്ളവ.ഹാൻഡ്-പഞ്ചിംഗ്, ഫ്രഞ്ച് പ്രസ്സ്, സിഫോണിംഗ്, മെഷീൻ ലീക്കേജ് അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിഷ് കോഫി പോലുള്ള ടർക്കിഷ് കാപ്പി, അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പിപ്പൊടി ഡിച്ച് വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് നേരിട്ട് ചൂടാക്കിയ ടർക്കിഷ് കോഫി 1.2 - 1.5% സാന്ദ്രതയിൽ എത്തും;8 മുതൽ 10% വരെ വീര്യമുള്ള കാപ്പി ഒരു കോഫി മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.കാപ്പി ചേരുവകളുടെ സാന്ദ്രത അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിൽ നിന്ന് വലിയ അളവിൽ വേർതിരിക്കാനാവാത്തതാണ്, എന്നാൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്.

1. താപനിലയും വേഗതയും

കുറഞ്ഞ കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതികളെ ഏകദേശം രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: കുത്തനെയുള്ളതും തുള്ളിക്കുന്നതും.ഒരു ഭൗതിക വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം കാപ്പിക്കുരു കുതിർക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്നതിനേക്കാൾ ഉയർന്ന താപനിലയാണ്.വാസ്തവത്തിൽ, കാപ്പി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയ, കണികകളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ കഫീൻ അലിയിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് കാപ്പിയുടെ രുചി എല്ലാ കണങ്ങളിലൂടെയും കടന്ന് വെള്ളവും കാപ്പിയും തമ്മിലുള്ള ജംഗ്ഷനിൽ എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക എന്നതാണ്.ഉപയോഗിച്ച സമയദൈർഘ്യം ജലത്തിന്റെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.കാപ്പിക്കുരു കണികകളുടെ ചൂട് കൂടുന്തോറും അതിലുള്ള കൂടുതൽ സ്വാദിഷ്ടമായ സംയുക്തങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും.എന്നിരുന്നാലും, താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, അത് വെള്ളത്തിൽ കൂടുതൽ അനാവശ്യ സംയുക്തങ്ങൾ ലയിപ്പിക്കുകയും രുചിയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും.

മറുവശത്ത്, ഹാൻഡ് ഫ്ലഷിംഗും മറ്റ് ഡ്രിപ്പിംഗ് രീതികളും കാപ്പിക്കുരുകളിലൂടെ വെള്ളം ഒഴുകാൻ സമയമെടുക്കും.ബ്രൂവിംഗ് സമയം ജലത്തിന്റെ താപനിലയെയും കാപ്പിക്കുരു കട്ടിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ കണക്കുകൂട്ടൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്.

2. കാപ്പിക്കുരുവും വെള്ളവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം

ഡ്രിപ്പ് രീതി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, വളരെ നല്ല കാപ്പിക്കുരു കണികകൾ തയ്യാറാക്കൽ സമയവും വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ അളവും വർദ്ധിപ്പിക്കും.ബ്രൂവറിന് കാപ്പിക്കുരുവിന്റെ അളവ് കുറച്ച് കാപ്പിക്കുരുവും വെള്ളവും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അതേ സമയം അത് അതിനനുസരിച്ച് ബ്രൂവിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.അതുകൊണ്ട്, കുതിർക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വിഷമകരമാണ്, എല്ലാം അറിഞ്ഞുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കപ്പ് കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാം.

3. ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം

മേൽപ്പറഞ്ഞ രണ്ട് തത്വങ്ങളും നന്നായി ചെയ്താലും, ബ്രൂ ചെയ്ത കാപ്പി ശരിയാണെന്ന് ഉറപ്പ് നൽകാൻ പ്രയാസമാണ്.കാപ്പിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്ന മറ്റ് രണ്ട് വിശദാംശങ്ങളുണ്ടെന്ന് ഹെൻഡൺ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി, അതിലൊന്നാണ് വെള്ളത്തിന്റെ പിഎച്ച്.

കാപ്പി ഒരു അസിഡിറ്റി ഉള്ള പാനീയമാണ്, അതിനാൽ ബ്രൂവിംഗ് വെള്ളത്തിന്റെ പിഎച്ച് വളരെ പ്രധാനമാണ്.കുറഞ്ഞ HCO₃⁻ (ബൈകാർബണേറ്റ്) വെള്ളം (സോഫ്റ്റ് വാട്ടർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന കാപ്പിയിൽ ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉണ്ട്;ഉയർന്ന HCO₃⁻ ഉള്ളടക്കമുള്ള (അതായത് കടുപ്പമുള്ള വെള്ളം) വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതെങ്കിൽ, അത് ശക്തവും പ്രമുഖവുമായ അസിഡിറ്റിയെ നിർവീര്യമാക്കും.കാപ്പി ഉണ്ടാക്കാൻ ശരിയായ രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.എന്നിരുന്നാലും, ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ HCO₃⁻ യുടെ സാന്ദ്രത അറിയാൻ പ്രയാസമാണ്.കാപ്പി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഏറ്റവും മികച്ച HCO₃⁻ ഉള്ളടക്കം (ലിറ്ററിന് 360 മില്ലിഗ്രാം വരെ) ഉള്ള എവിയൻ മിനറൽ വാട്ടർ പരീക്ഷിക്കാൻ ഹെൻഡൺ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു., രണ്ടിന്റെയും ഫലങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക.

4. കണിക വിതരണം

ബ്ലേഡ് ഗ്രൈൻഡറുകൾ മികച്ച ഗ്രൈൻഡർ ഉപകരണങ്ങളല്ലെന്ന് ഏതൊരു മുതിർന്ന കാപ്പി പ്രേമിയും നിങ്ങളോട് പറയും, കാരണം അവർ പൊടിക്കുന്ന കാപ്പിക്കുരു വ്യത്യസ്ത കട്ടിയുള്ളതാണ്, ഇത് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ നല്ലതല്ല.ഒരു ബർ ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, രണ്ട് സമാന്തര ഗിയറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോഫി ബീൻസ് ക്രമേണ പൊടിക്കുന്നു, പ്രഭാവം കൂടുതൽ തുല്യമാണ്.

അനുയോജ്യമായ കനം സംബന്ധിച്ച് എപ്പോഴും തർക്കങ്ങൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്.കാപ്പിക്കുരു എത്ര നന്നായി പൊടിക്കുന്നുവോ അത്രയും നല്ലത്, കണികകളുടെ ഉപരിതലം പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മികച്ചതും ശക്തവുമായ കാപ്പി രുചി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ദൃഢത പുറത്തുവിടാൻ അമിതമായ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ ഒഴിവാക്കാൻ, നാടൻ നല്ലതാണെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.കനം സ്വന്തം രുചിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഹെൻഡൺ വിശ്വസിക്കുന്നു.